南康酒糟鱼的基本介绍南康酒糟鱼是江西赣州南康县区域的一道传统特点菜，通过鱼的腌制和与酒糟一同烹制而成，这道菜的制作过程很考究，其中的重点在于选择优质的鲫鱼和酿制老一些、有烈性的米酒。制作酒糟鱼的重点在于酒的选择，要选择老一些、有烈性的米酒，...

南康酒糟鱼的基本介绍

南康酒糟鱼是江西赣州南康县区域的一道传统特点菜，通过鱼的腌制和与酒糟一同烹制而成，这道菜的制作过程很考究，其中的重点在于选择优质的鲫鱼和酿制老一些、有烈性的米酒。

制作酒糟鱼的重点在于酒的选择，要选择老一些、有烈性的米酒，以使得酒的味道可以完全渗入鱼肉中，如此处置后的鱼肉呈现枣木红的色泽，它散发出一种沉醉之美的香气，叫人在闻香之时便对其渴望不已。

与其他鱼菜不一样的是，酒糟鱼制作完成后不需要脱去酒糟，保留了它独特的风味，鱼肉散发出酒香、酒甜、酒酸的味道，而在蒸煮时，可以搁上红泡椒，增添一丝微辣，再加上淡淡的咸味，使其口味愈加丰富，酒糟鱼肉细腻滑爽，在口中余香久久不散。

历史民俗

相传，在古时候，有一位叫做阿红的妇女，为了谋生，开始在家制作酒糟鱼。阿红心灵手巧，对烹饪有着独特的天分，她创造的酒糟鱼以其色泽金黄、口味鲜美、香气四溢而飞速在当地传开，吸引了海量食客前来品尝。

做法

1、第一，选取新鲜的鱼类，以鲤鱼、草鱼等淡水鱼为主。将鱼去鳞、去内脏后，用盐腌制一段时间，然后晾晒至半干。

2、接着，将鱼肉放入特制的酒糟中，密封酿造一段时间，让鱼肉充分吸收酒香。

3、最后，取出酒糟鱼，用小火蒸煮，使其愈加入味。制作好的南康酒糟鱼，色泽金黄，散发着浓郁的酒香和鱼肉的鲜美。